Il vino biodinamico nasce in vigna, con una cura d’insieme e lavori al ritmo della Luna e dei pianeti. Scopri le differenze rispetto al vino biologico e naturale.
Da dove viene la biodinamica
La biodinamica nasce da un ciclo di otto conferenze sull’agricoltura tenute dal filosofo austriaco Rudolf Steiner nel 1924 a Koberwitz, nell’attuale Polonia. Gli agricoltori gli avevano chiesto del declino della fertilità del suolo, e la sua risposta fu di trattare ogni fattoria come un unico organismo: terreno, piante, animali e persone che lavorano insieme, con il minor numero possibile di apporti esterni.
Le idee di Steiner furono sviluppate dai praticanti successivi in un metodo di lavoro. Una di loro, la ricercatrice tedesca Maria Thun, dedicò decenni a prove di semina e trasformò i ritmi lunari nel calendario delle semine che i coltivatori biodinamici e gli amanti del vino seguono ancora oggi.
Cosa fanno davvero i coltivatori biodinamici
- Coltivano senza prodotti chimici di sintesi. Niente pesticidi, erbicidi o fertilizzanti sintetici, come nell’agricoltura biologica.
- Costruiscono il suolo. Compost, colture di copertura e animali nel vigneto nutrono la vita del terreno.
- Usano i preparati. Steiner descrisse una serie di preparati, numerati da 500 a 508. I più noti sono il cornoletame (preparato 500), letame di vacca interrato in un corno durante l’inverno e poi dinamizzato in acqua per irrorare il suolo, e il cornosilice (501), quarzo macinato irrorato sulle foglie. Altri sei (502–507), ottenuti da piante come achillea, camomilla e valeriana, vanno nel compost, e un decotto di equiseto (508) viene irrorato contro le malattie fungine.
- Seguono il calendario. Semina, potatura, vendemmia e perfino l’imbottigliamento sono scanditi dalla posizione della Luna. È lo stesso calendario che Moonvine ti mette sul telefono.
Vino biodinamico, biologico e naturale a confronto
| Biologico | Biodinamico | Naturale | |
|---|---|---|---|
| Prodotti chimici di sintesi in vigna | Non ammessi | Non ammessi | Di solito non usati |
| Preparati e calendario lunare | No | Sì | A volte |
| Regole in cantina | Alcune | Più severe | Intervento minimo |
| Certificazione | Enti pubblici e privati | Demeter, Biodyvin | Perlopiù informale |
Ogni vino biodinamico certificato è anche biologico, ma va oltre. «Vino naturale» è un termine più vago che riguarda ciò che avviene in cantina: lieviti indigeni, poca o nessuna solforosa aggiunta, niente aggiunto e niente tolto.
Come riconoscere un vino biodinamico
Cerca il logo di una certificazione in etichetta. Demeter, fondata nel 1928, è il più grande ente di certificazione biodinamica al mondo. Biodyvin è un’associazione francese di viticoltori biodinamici. Molte aziende coltivano in biodinamica senza certificarsi, quindi vale la pena controllare anche la retroetichetta o il sito della cantina.
Alcuni dei nomi più famosi del vino coltivano in biodinamica, da Nicolas Joly nella Loira, tra i primi sostenitori del movimento, a Domaine Leflaive in Borgogna e Zind-Humbrecht in Alsazia.
Il vino biodinamico è migliore?
Suoli sani e vivi e una coltivazione attenta tendono a dare buone uve, e molti critici valutano molto bene le aziende biodinamiche. Se i preparati e i tempi cosmici aggiungano qualcosa rispetto a un’agricoltura biologica molto attenta è oggetto di dibattito, ed è difficile da verificare. Quello che puoi verificare è il lato della degustazione del calendario. Ecco cosa dicono le prove.
Il calendario biodinamico e il bere vino
Lo stesso calendario che dice ai coltivatori quando potare assegna anche a ogni giorno un tipo: frutto, fiori, foglie o radici. Molti amanti del vino, e alcuni rivenditori, credono che il vino sia più buono nei giorni di frutto, che il vino stesso sia biodinamico o no. Controlla il tipo di giorno di oggi.
Domande
Il vino biodinamico è biologico?
Sì. L’agricoltura biodinamica certificata esclude i prodotti chimici di sintesi proprio come quella biologica, e aggiunge i preparati, il calendario lunare e un approccio all’azienda nel suo insieme.
Il vino biodinamico contiene solfiti?
Di solito sì, ma meno. La certificazione biodinamica ammette livelli di solfiti più bassi rispetto alla vinificazione convenzionale, e alcuni produttori non ne aggiungono affatto.
Serve un vino biodinamico per seguire il calendario biodinamico?
No. Il calendario della degustazione riguarda quando bevi, non come è stato fatto il vino. Qualsiasi bottiglia può essere tenuta da parte per un giorno di frutto.
