Il ritmo lunare cambia il gusto del vino? Esplora la tradizione, i risultati di uno studio alla cieca e un modo per confrontare i tuoi appunti.
La tesi
Chi segue il calendario biodinamico sostiene che nei giorni di frutto i vini siano più espressivi, fruttati e aperti, e che nei giorni di radici diventino chiusi, terrosi e tannici. Secondo diverse testimonianze, alcuni rivenditori e critici hanno programmato le degustazioni di conseguenza.
Cosa ha trovato la ricerca
Uno studio controllato è stato pubblicato su PLOS ONE nel 2017 da Wendy Parr e colleghi in Nuova Zelanda. Diciannove professionisti del vino hanno degustato alla cieca dodici Pinot Noir, ogni vino quattro volte: due in giorni di frutto e due in giorni di radici. Hanno dato un punteggio a ogni vino e lo hanno descritto scegliendo da un elenco di termini.
I ricercatori non hanno trovato un sostegno coerente al vantaggio previsto dei Giorni di frutto. I risultati non hanno confermato che le categorie di frutto e radici modifichino in modo affidabile l’esperienza sensoriale di questi vini.
Fonte: Parr, W. V., Valentin, D., Reedman, P., Grose, C. & Green, J. A. (2017). Expectation or sensorial reality? An empirical investigation of the biodynamic calendar for wine drinkers. PLOS ONE 12(1): e0169257.
Perché molti ci credono ancora
- L’aspettativa è potente. Se credi che oggi sia un gran giorno per il vino, presti più attenzione e ti godi di più la bottiglia. È un effetto reale sulla tua esperienza, anche se il vino non è cambiato.
- Uno studio non è l’ultima parola. Ha riguardato un solo vitigno, un piccolo panel e pochi giorni. Meteo, pressione atmosferica e umore variano, e un singolo esperimento non può escludere tutto.
- È un bel rito. Pianificare la bottiglia speciale intorno alla Luna rende speciale l’occasione. Molte persone lo seguono solo per questo.
Prova una degustazione con il calendario nascosto
Chiedi a chi organizza di scegliere una sessione in Frutto e una in Radici usando lo stesso calendario e fuso orario. Chi degusta dovrebbe evitare di controllare il tipo di giorno fino a quando ha terminato le note. Nascondere le date non è realistico: si tratta quindi di una degustazione con la categoria del calendario nascosta, non di uno studio scientifico completamente in cieco.
- Usa bottiglie non aperte dello stesso vino e della stessa annata per ogni sessione, idealmente della stessa cassa. Conservare una bottiglia aperta per un altro giorno aggiunge l’ossidazione come fattore confondente; anche bottiglie separate presentano differenze.
- Mantieni il più possibile simili bicchieri, temperatura di servizio, quantità versata, tempo dall’apertura, cibo e ora del giorno. Versa piccole quantità da degustazione; sputare il vino va bene.
- Chi organizza copre le etichette, assegna codici neutri e varia l’ordine di servizio. Se possibile, includi un campione ripetuto senza identificarlo, per vedere quanto sono coerenti i tuoi punteggi.
- Scrivi note e un punteggio individuali prima di discutere del vino. Chi organizza registra a parte la categoria e l’ora locale esatta, poi le rivela dopo entrambe le sessioni.
Scheda di degustazione del vino
Stampa questa scheda per ogni persona e sessione usando il comando Stampa del browser. Se disponibile, seleziona questa sezione per la stampa. Il sito non raccoglie né salva le note.
Codice di chi degusta: ____________ Codice della sessione: ____________
Data e ora locale: __________________ Fuso orario: __________________
Temperatura di servizio: ____________ Tempo dall’apertura: ____________
Cibo, bicchieri e condizioni: ____________________________________
| Codice del campione | Note su profumi e gusto | Piacevolezza, 0–10 |
|---|---|---|
| A | ____________________ | ________ |
| B | ____________________ | ________ |
| C | ____________________ | ________ |
Scala: 0 = nessun piacere; 10 = massimo piacere. Assegna il punteggio prima della rivelazione.
Rivelazione di chi organizza dopo entrambe le sessioni: categoria ____________ Calendario usato ____________
Identità delle bottiglie, ordine di servizio e campione ripetuto: ______________________________
Leggi i risultati con cautela
Confronta i tuoi punteggi prima e dopo la rivelazione, inclusi gli eventuali campioni ripetuti. Differenze tra bottiglie, conservazione, ordine, compagnia e aspettative possono modificare l’esperienza. Una piccola degustazione domestica può rivelare le tue preferenze e la tua coerenza; non può dimostrare un effetto lunare. Ripeti le sessioni e conserva tutti i risultati, anche quelli che non corrispondono alle tue aspettative.
Oppure lascia decidere al pubblico
Moonvine ti permette di condividere la tua esperienza di degustazione. Ogni volta che bevi un bicchiere, vota Ottimo o Spento. Il tuo voto conta per quella finestra esatta, insieme a quelli di tutti gli altri. L’app mostra il verdetto del pubblico quando quella finestra raggiunge almeno 10 pareri. Questi voti autodichiarati riflettono esperienze e aspettative individuali; non dimostrano che i tempi lunari cambino il sapore del vino.
Domande
Esistono prove scientifiche per il calendario biodinamico?
Una degustazione controllata alla cieca (Parr et al., PLOS ONE, 2017) non ha confermato il vantaggio previsto dei giorni di frutto rispetto a quelli di radici. La sua portata limitata non risolve tutte le affermazioni sul vino o sui tempi agricoli.
Perché le enoteche usano il calendario biodinamico?
Alcune credono che i vini si esprimano meglio nei giorni di frutto e di fiori, e scegliere un giorno «buono» non costa nulla. L’aspettativa può anche rendere i degustatori più generosi.
