El vino biodinámico empieza en el viñedo, con una atención al conjunto y labores al ritmo de la Luna y los planetas. Descubre sus diferencias con el vino ecológico y natural.
De dónde viene la biodinámica
La biodinámica nació con una serie de ocho conferencias sobre agricultura que el filósofo austriaco Rudolf Steiner impartió en 1924 en Koberwitz, en lo que hoy es Polonia. Unos agricultores le habían preguntado por el deterioro de la salud del suelo, y su respuesta fue tratar cada finca como un único organismo: suelo, plantas, animales y personas trabajando juntos, con la menor cantidad posible de insumos externos.
Las ideas de Steiner fueron desarrolladas por practicantes posteriores hasta convertirse en un método de trabajo. Una de ellas, la investigadora alemana Maria Thun, dedicó décadas a realizar ensayos de siembra y convirtió los ritmos lunares en el calendario de siembra que los agricultores biodinámicos y los amantes del vino siguen todavía hoy.
Qué hacen realmente los viticultores biodinámicos
- Cultivar sin productos químicos de síntesis. Nada de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes sintéticos, como en la agricultura ecológica.
- Construir el suelo. El compost, las cubiertas vegetales y los animales en el viñedo alimentan la vida del suelo.
- Usar los preparados. Steiner describió un conjunto de preparados, numerados del 500 al 508. Los más conocidos son el estiércol de cuerno (preparado 500), estiércol de vaca enterrado en un cuerno durante el invierno y removido en agua para pulverizarlo sobre el suelo, y la sílice de cuerno (501), cuarzo molido que se pulveriza sobre las hojas. Otros seis (502–507), elaborados con plantas como la milenrama, la manzanilla y la valeriana, se añaden al compost, y una infusión de cola de caballo (508) se pulveriza contra las enfermedades fúngicas.
- Seguir el calendario. La siembra, la poda, la vendimia e incluso el embotellado se programan según la posición de la Luna. Es el mismo calendario que Moonvine pone en tu móvil.
Vino biodinámico, ecológico y natural
| Ecológico | Biodinámico | Natural | |
|---|---|---|---|
| Productos químicos de síntesis en el viñedo | No permitidos | No permitidos | Normalmente no se usan |
| Preparados y calendario lunar | No | Sí | A veces |
| Normas en la bodega | Algunas | Más estrictas | Mínima intervención |
| Certificación | Organismos públicos y privados | Demeter, Biodyvin | Sobre todo informal |
Todo vino biodinámico certificado es también ecológico, pero va más allá. «Vino natural» es un término más laxo sobre lo que ocurre en la bodega: levaduras autóctonas, poco o ningún sulfuroso añadido, nada que se añada ni se quite.
Cómo reconocer un vino biodinámico
Busca un logotipo de certificación en la etiqueta. Demeter, fundada en 1928, es la mayor certificadora biodinámica del mundo. Biodyvin es una asociación francesa de viticultores biodinámicos. Muchas bodegas cultivan en biodinámica sin certificarse, así que también merece la pena mirar la contraetiqueta o la web de la bodega.
Algunos de los nombres más famosos del vino cultivan en biodinámica, desde Nicolas Joly en el Loira, uno de los primeros defensores del movimiento, hasta Domaine Leflaive en Borgoña y Zind-Humbrecht en Alsacia.
¿El vino biodinámico es mejor?
Unos suelos sanos y vivos y un cultivo cuidadoso tienden a dar buenas uvas, y muchos críticos valoran muy bien las bodegas biodinámicas. Si los preparados y los tiempos cósmicos aportan algo más allá de una agricultura ecológica muy atenta es un tema discutido, y difícil de comprobar. Lo que sí puedes comprobar es la parte del calendario que tiene que ver con la cata. Esto es lo que dice la evidencia.
El calendario biodinámico y beber vino
El mismo calendario que indica a los viticultores cuándo podar también da un tipo a cada día: fruto, flor, hoja o raíz. Muchos amantes del vino, y algunas tiendas, creen que el vino sabe mejor en los días de fruto, sea biodinámico o no. Consulta el tipo de día de hoy.
Preguntas
¿El vino biodinámico es ecológico?
Sí. La agricultura biodinámica certificada excluye los productos químicos de síntesis igual que la ecológica, y añade además los preparados, el calendario lunar y un enfoque de finca completa.
¿El vino biodinámico lleva sulfitos?
Normalmente sí, pero menos. La certificación biodinámica permite niveles de sulfitos más bajos que la vinificación convencional, y algunos productores no añaden ninguno.
¿Necesito vino biodinámico para seguir el calendario biodinámico?
No. El calendario de cata trata de cuándo bebes, no de cómo se ha elaborado el vino. Cualquier botella se puede reservar para un día de fruto.
