Le vin biodynamique commence à la vigne, avec une approche globale et des travaux rythmés par la Lune et les planètes. Découvrez ses différences avec les vins bio et nature.
D’où vient la biodynamie
La biodynamie est née d’une série de huit conférences sur l’agriculture données par le philosophe autrichien Rudolf Steiner en 1924, à Koberwitz, dans l’actuelle Pologne. Des agriculteurs l’avaient interrogé sur l’appauvrissement des sols, et sa réponse fut de traiter chaque ferme comme un organisme unique : sol, plantes, animaux et humains travaillant ensemble, avec le moins d’intrants extérieurs possible.
Les idées de Steiner ont été transformées en méthode de travail par les praticiens qui l’ont suivi. L’une d’eux, la chercheuse allemande Maria Thun, a mené des essais de semis pendant des décennies et a traduit les rythmes lunaires en calendrier des semis, celui que suivent encore les vignerons en biodynamie et les amateurs de vin.
Ce que font concrètement les vignerons en biodynamie
- Cultiver sans chimie de synthèse. Ni pesticides, ni herbicides, ni engrais de synthèse, comme en agriculture biologique.
- Nourrir le sol. Compost, engrais verts et animaux dans les vignes alimentent la vie du sol.
- Utiliser les préparations. Steiner a décrit un ensemble de préparations, numérotées de 500 à 508. Les plus connues sont la bouse de corne (préparation 500), de la bouse de vache enterrée dans une corne pendant l’hiver puis dynamisée dans l’eau et pulvérisée sur le sol, et la silice de corne (501), du quartz broyé pulvérisé sur les feuilles. Six autres (502 à 507), faites de plantes comme l’achillée, la camomille et la valériane, vont dans le compost, et une tisane de prêle (508) est pulvérisée contre les maladies fongiques.
- Suivre le calendrier. Plantation, taille, vendanges et même mise en bouteille sont calées sur la position de la Lune. C’est le calendrier que Moonvine met sur votre téléphone.
Vin biodynamique, bio ou nature
| Bio | Biodynamique | Nature | |
|---|---|---|---|
| Chimie de synthèse à la vigne | Interdite | Interdite | Généralement absente |
| Préparations et calendrier lunaire | Non | Oui | Parfois |
| Règles au chai | Quelques-unes | Plus strictes | Intervention minimale |
| Certification | Organismes publics et privés | Demeter, Biodyvin | Surtout informelle |
Tout vin certifié biodynamique est aussi bio, mais il va plus loin. « Vin nature » est un terme plus flou qui concerne ce qui se passe au chai : levures indigènes, peu ou pas de soufre ajouté, rien d’ajouté ni de retiré.
Comment reconnaître un vin biodynamique
Cherchez un logo de certification sur l’étiquette. Demeter, fondé en 1928, est le plus grand organisme de certification biodynamique au monde. Biodyvin est un syndicat français de vignerons en biodynamie. Beaucoup de domaines cultivent en biodynamie sans se faire certifier : la contre-étiquette ou le site du domaine méritent aussi un coup d’œil.
Certains des noms les plus célèbres du vin cultivent en biodynamie, de Nicolas Joly dans la Loire, pionnier du mouvement, au Domaine Leflaive en Bourgogne et à Zind-Humbrecht en Alsace.
Le vin biodynamique est-il meilleur ?
Des sols vivants et sains et une culture attentive donnent souvent de bons raisins, et de nombreux critiques notent très bien les domaines en biodynamie. Que les préparations et le calendrier cosmique apportent quelque chose de plus qu’une agriculture biologique très soignée reste débattu, et difficile à tester. Ce que vous pouvez tester, c’est le volet dégustation du calendrier. Voici ce que disent les études.
Le calendrier biodynamique et la dégustation
Le calendrier qui dit aux vignerons quand tailler donne aussi un type à chaque jour : fruit, fleur, feuille ou racine. Beaucoup d’amateurs, et certains cavistes, pensent que le vin est meilleur les jours fruit, que le vin lui-même soit biodynamique ou non. Consultez le type de jour d’aujourd’hui.
Vos questions
Le vin biodynamique est-il bio ?
Oui. L’agriculture biodynamique certifiée exclut la chimie de synthèse comme l’agriculture biologique, et y ajoute les préparations, le calendrier lunaire et une approche globale de la ferme.
Le vin biodynamique contient-il des sulfites ?
En général oui, mais moins. La certification biodynamique autorise des teneurs en sulfites plus basses que la vinification conventionnelle, et certains producteurs n’en ajoutent pas du tout.
Faut-il un vin biodynamique pour suivre le calendrier biodynamique ?
Non. Le calendrier de dégustation concerne le moment où vous buvez, pas la façon dont le vin a été fait. N’importe quelle bouteille peut attendre un jour fruit.
