O vinho biodinâmico começa na vinha, com uma abordagem global e trabalhos ao ritmo da Lua e dos planetas. Descubra as diferenças face ao vinho biológico e natural.
De onde vem a biodinâmica
A biodinâmica começou com uma série de oito conferências sobre agricultura dadas pelo filósofo austríaco Rudolf Steiner em 1924, em Koberwitz, na atual Polónia. Os agricultores tinham-lhe perguntado pelo declínio da saúde dos solos, e a sua resposta foi tratar cada quinta como um único organismo: solo, plantas, animais e pessoas a trabalhar em conjunto, com o mínimo possível de fatores externos.
As ideias de Steiner foram desenvolvidas por praticantes posteriores até se tornarem um método de trabalho. Uma delas, a investigadora alemã Maria Thun, passou décadas a fazer ensaios de sementeira e transformou os ritmos lunares no calendário de sementeiras que os agricultores biodinâmicos e os apreciadores de vinho ainda seguem.
O que fazem, na prática, os produtores biodinâmicos
- Cultivar sem químicos de síntese. Sem pesticidas, herbicidas ou fertilizantes sintéticos, como na agricultura biológica.
- Construir o solo. Composto, culturas de cobertura e animais na vinha alimentam a vida do solo.
- Usar os preparados. Steiner descreveu um conjunto de preparados, numerados de 500 a 508. Os mais conhecidos são o estrume em corno (preparado 500), estrume de vaca enterrado num corno durante o inverno e dinamizado em água para pulverizar o solo, e a sílica em corno (501), quartzo moído pulverizado sobre as folhas. Outros seis (502–507), feitos de plantas como o milefólio, a camomila e a valeriana, vão para o composto, e um chá de cavalinha (508) é pulverizado contra as doenças fúngicas.
- Seguir o calendário. A plantação, a poda, a vindima e até o engarrafamento são marcados pela posição da Lua. É o mesmo calendário que o Moonvine põe no telemóvel.
Vinho biodinâmico, biológico e natural
| Biológico | Biodinâmico | Natural | |
|---|---|---|---|
| Químicos de síntese na vinha | Não permitidos | Não permitidos | Normalmente não usados |
| Preparados e calendário lunar | Não | Sim | Às vezes |
| Regras para a adega | Algumas | Mais rigorosas | Intervenção mínima |
| Certificação | Entidades públicas e privadas | Demeter, Biodyvin | Sobretudo informal |
Todo o vinho biodinâmico certificado é também biológico, mas vai mais longe. «Vinho natural» é um termo mais vago sobre o que acontece na adega: leveduras indígenas, pouco ou nenhum enxofre adicionado, nada acrescentado nem retirado.
Como reconhecer um vinho biodinâmico
Procure um logótipo de certificação no rótulo. A Demeter, fundada em 1928, é a maior certificadora biodinâmica do mundo. A Biodyvin é uma associação francesa de produtores biodinâmicos. Muitas quintas praticam a biodinâmica sem se certificarem, por isso vale a pena consultar também o contrarrótulo ou o site do produtor.
Alguns dos nomes mais famosos do vinho praticam a biodinâmica, de Nicolas Joly, no Loire, um dos primeiros defensores do movimento, ao Domaine Leflaive, na Borgonha, e à Zind-Humbrecht, na Alsácia.
O vinho biodinâmico é melhor?
Solos saudáveis e vivos e uma viticultura cuidada tendem a produzir boas uvas, e muitos críticos avaliam bem as quintas biodinâmicas. Se os preparados e os tempos cósmicos acrescentam algo para lá de uma agricultura biológica muito atenta é discutível, e difícil de testar. O que se pode testar é o lado da prova do calendário. Eis o que diz a evidência.
O calendário biodinâmico e o ato de beber vinho
O mesmo calendário que diz aos produtores quando podar também atribui um tipo a cada dia: fruto, flor, folha ou raiz. Muitos apreciadores de vinho, e alguns retalhistas, acreditam que o vinho sabe melhor nos dias de fruto, seja o vinho biodinâmico ou não. Veja o tipo de dia de hoje.
Perguntas
O vinho biodinâmico é biológico?
Sim. A agricultura biodinâmica certificada exclui os químicos de síntese tal como a agricultura biológica, e acrescenta os preparados, o calendário lunar e uma abordagem da quinta como um todo.
O vinho biodinâmico tem sulfitos?
Normalmente sim, mas menos. A certificação biodinâmica permite níveis de sulfitos mais baixos do que a vinificação convencional, e alguns produtores não adicionam nenhum.
É preciso vinho biodinâmico para seguir o calendário biodinâmico?
Não. O calendário de provas é sobre quando se bebe, não sobre como o vinho foi feito. Qualquer garrafa pode ser guardada para um dia de fruto.
