Biodynamischer Wein beginnt im Weinberg, mit einem ganzheitlichen Ansatz und Arbeiten im Rhythmus von Mond und Planeten. Entdecke die Unterschiede zu Bio- und Naturwein.
Woher die Biodynamik kommt
Die Biodynamik begann mit einer Reihe von acht Vorträgen über Landwirtschaft, die der österreichische Philosoph Rudolf Steiner 1924 in Koberwitz im heutigen Polen hielt. Landwirte hatten ihn nach der nachlassenden Bodengesundheit gefragt, und seine Antwort war, jeden Hof als einen einzigen Organismus zu behandeln: Boden, Pflanzen, Tiere und Menschen wirken zusammen, mit so wenig Zukauf von außen wie möglich.
Steiners Ideen wurden von späteren Praktikern zu einer funktionierenden Methode weiterentwickelt. Eine von ihnen, die deutsche Forscherin Maria Thun, führte jahrzehntelang Aussaatversuche durch und machte aus den Mondrhythmen den Aussaatkalender, dem biodynamische Winzer und Weinliebhaber bis heute folgen.
Was biodynamische Winzer tatsächlich tun
- Ohne synthetische Chemie arbeiten. Keine synthetischen Pestizide, Herbizide oder Düngemittel, wie im Bio-Anbau.
- Den Boden aufbauen. Kompost, Begrünung und Tiere im Weinberg nähren das Bodenleben.
- Die Präparate einsetzen. Steiner beschrieb eine Reihe von Präparaten, nummeriert von 500 bis 508. Die bekanntesten sind das Hornmistpräparat (Präparat 500), Kuhmist, der über den Winter in einem Horn vergraben und in Wasser gerührt auf den Boden gesprüht wird, und das Hornkieselpräparat (501), gemahlener Quarz, der auf die Blätter gesprüht wird. Sechs weitere (502–507), aus Pflanzen wie Schafgarbe, Kamille und Baldrian, kommen in den Kompost, und ein Schachtelhalmtee (508) wird gegen Pilzkrankheiten gesprüht.
- Dem Kalender folgen. Pflanzen, Rebschnitt, Lese und sogar die Abfüllung werden nach der Stellung des Mondes terminiert. Das ist derselbe Kalender, den Moonvine auf dein Handy bringt.
Biodynamisch, bio oder Naturwein?
| Bio | Biodynamisch | Naturwein | |
|---|---|---|---|
| Synthetische Chemie im Weinberg | Nicht erlaubt | Nicht erlaubt | Meist nicht verwendet |
| Präparate und Mondkalender | Nein | Ja | Manchmal |
| Regeln für den Keller | Einige | Strenger | Minimale Eingriffe |
| Zertifizierung | Staatliche und private Stellen | Demeter, Biodyvin | Überwiegend informell |
Jeder zertifizierte biodynamische Wein ist auch bio, geht aber weiter. „Naturwein“ ist ein lockerer Begriff dafür, was im Keller passiert: wilde Hefen, wenig oder kein zugesetzter Schwefel, nichts hinzugefügt und nichts entfernt.
Wie du einen biodynamischen Wein erkennst
Achte auf ein Zertifizierungslogo auf dem Etikett. Demeter, 1928 gegründet, ist weltweit der größte biodynamische Zertifizierer. Biodyvin ist ein französischer Verband biodynamischer Winzer. Viele Weingüter arbeiten biodynamisch, ohne sich zertifizieren zu lassen, ein Blick auf das Rückenetikett oder die Website des Weinguts lohnt sich also ebenfalls.
Einige der berühmtesten Namen der Weinwelt arbeiten biodynamisch, von Nicolas Joly an der Loire, einem frühen Vorkämpfer der Bewegung, über die Domaine Leflaive im Burgund bis zu Zind-Humbrecht im Elsass.
Ist biodynamischer Wein besser?
Gesunde, lebendige Böden und sorgfältige Arbeit bringen meist gute Trauben hervor, und viele Kritiker bewerten biodynamische Weingüter hoch. Ob die Präparate und das kosmische Timing über sehr aufmerksamen Bio-Anbau hinaus etwas beitragen, ist umstritten und schwer zu prüfen. Was du prüfen kannst, ist die Verkostungsseite des Kalenders. Das sagt die Studienlage.
Der biodynamische Kalender und das Weintrinken
Derselbe Kalender, der Winzern sagt, wann sie schneiden sollen, gibt auch jedem Tag einen Typ: Frucht, Blüte, Blatt oder Wurzel. Viele Weinliebhaber und manche Händler glauben, dass Wein an Fruchttagen am besten schmeckt – ob der Wein selbst biodynamisch ist oder nicht. Prüfe den heutigen Tagestyp.
Fragen
Ist biodynamischer Wein bio?
Ja. Zertifizierter biodynamischer Anbau schließt synthetische Chemie genauso aus wie der Bio-Anbau und ergänzt die Präparate, den Mondkalender und einen ganzheitlichen Hofansatz.
Enthält biodynamischer Wein Sulfite?
Meist ja, aber weniger. Die biodynamische Zertifizierung erlaubt niedrigere Sulfitwerte als konventionelle Weinbereitung, und manche Erzeuger setzen gar keine zu.
Brauche ich biodynamischen Wein, um dem biodynamischen Kalender zu folgen?
Nein. Beim Verkostungskalender geht es darum, wann du trinkst, nicht darum, wie der Wein gemacht wurde. Jede Flasche lässt sich für einen Fruchttag aufheben.
