Wino biodynamiczne zaczyna się w winnicy, od troski o całe gospodarstwo i prac dostosowanych do Księżyca i planet. Poznaj różnice między tym podejściem a winem ekologicznym i naturalnym.
Skąd wywodzi się biodynamika
Biodynamika zaczęła się od cyklu ośmiu wykładów o rolnictwie, które austriacki filozof Rudolf Steiner wygłosił w 1924 roku w Koberwitz, dzisiejszych Kobierzycach w Polsce. Rolnicy pytali go o pogarszający się stan gleby, a on zaproponował traktowanie każdego gospodarstwa jako jednego organizmu: gleby, roślin, zwierząt i ludzi współpracujących przy jak najmniejszym udziale środków z zewnątrz.
Późniejsi praktycy rozwinęli idee Steinera w metodę uprawy. Jedna z nich, niemiecka badaczka Maria Thun, przez dziesięciolecia prowadziła doświadczenia z siewem i przekształciła rytmy księżycowe w kalendarz, z którego wciąż korzystają biodynamiczni rolnicy i miłośnicy wina.
Co właściwie robią biodynamiczni winiarze
- Uprawiają bez syntetycznych środków chemicznych. Nie stosują syntetycznych pestycydów, herbicydów ani nawozów, tak jak w rolnictwie ekologicznym.
- Dbają o glebę. Kompost, rośliny okrywowe i zwierzęta w winnicy wspierają życie glebowe.
- Stosują preparaty. Steiner opisał zestaw preparatów o numerach od 500 do 508. Najbardziej znane to preparat z obornika krowiego (500), zakopywanego na zimę w rogu, a następnie mieszanego z wodą do oprysku gleby, oraz preparat krzemionkowy (501), czyli zmielony kwarc rozpylany na liście. Sześć kolejnych (502–507), wytwarzanych z roślin takich jak krwawnik, rumianek i kozłek lekarski, dodaje się do kompostu, a wywar ze skrzypu (508) służy do oprysków przeciw chorobom grzybowym.
- Kierują się kalendarzem. Sadzenie, przycinanie, zbiory, a nawet butelkowanie dostosowują do położenia Księżyca. Ten sam kalendarz Moonvine udostępnia w Twoim telefonie.
Wino biodynamiczne, ekologiczne i naturalne
| Ekologiczne | Biodynamiczne | Naturalne | |
|---|---|---|---|
| Syntetyczne środki chemiczne w winnicy | Niedozwolone | Niedozwolone | Zwykle niestosowane |
| Preparaty i kalendarz księżycowy | Nie | Tak | Czasami |
| Zasady produkcji wina | Pewne ograniczenia | Bardziej rygorystyczne | Minimalna ingerencja |
| Certyfikacja | Instytucje państwowe i prywatne | Demeter, Biodyvin | Głównie nieformalna |
Każde certyfikowane wino biodynamiczne jest też ekologiczne, ale spełnia dodatkowe wymagania. „Wino naturalne” to luźniejsze określenie dotyczące pracy w piwnicy: dzikie drożdże, mało dodatku siarki lub bez niej, bez dodawania ani usuwania innych składników.
Jak rozpoznać wino biodynamiczne
Szukaj na etykiecie znaku certyfikacji. Demeter, założony w 1928 roku, jest największą organizacją certyfikującą biodynamikę na świecie. Biodyvin to francuskie stowarzyszenie biodynamicznych winiarzy. Wiele winnic prowadzi uprawę biodynamiczną bez certyfikatu, dlatego warto też sprawdzić tylną etykietę lub stronę producenta.
Niektóre z najsłynniejszych nazwisk i posiadłości w świecie wina prowadzą uprawy biodynamiczne: od Nicolasa Joly’ego z Doliny Loary, wczesnego orędownika tego ruchu, po Domaine Leflaive w Burgundii i Zind-Humbrecht w Alzacji.
Czy wino biodynamiczne jest lepsze?
Zdrowa, żywa gleba i staranna uprawa zwykle sprzyjają dobrym winogronom, a wielu krytyków wysoko ocenia biodynamiczne winnice. To, czy preparaty i rytmy kosmiczne dają coś więcej niż bardzo uważna uprawa ekologiczna, pozostaje przedmiotem dyskusji i jest trudne do zbadania. Możesz jednak sprawdzić degustacyjną stronę kalendarza. Oto co mówią dowody.
Kalendarz biodynamiczny a picie wina
Ten sam kalendarz, który podpowiada winiarzom terminy przycinania, przypisuje też każdemu dniu typ: owoc, kwiat, liść lub korzeń. Wielu miłośników wina i niektórzy sprzedawcy uważają, że wino najlepiej smakuje w dni owocu, niezależnie od tego, czy samo jest biodynamiczne. Sprawdź dzisiejszy typ dnia.
Pytania
Czy wino biodynamiczne jest ekologiczne?
Tak. Certyfikowana uprawa biodynamiczna wyklucza syntetyczne środki chemiczne tak jak uprawa ekologiczna, a ponadto stosuje preparaty, kalendarz księżycowy i podejście obejmujące całe gospodarstwo.
Czy wino biodynamiczne zawiera siarczyny?
Zwykle tak, ale w mniejszej ilości. Certyfikacja biodynamiczna dopuszcza niższe poziomy siarczynów niż konwencjonalna produkcja wina, a niektórzy producenci nie dodają ich wcale.
Czy do korzystania z kalendarza biodynamicznego potrzebuję biodynamicznego wina?
Nie. Kalendarz degustacyjny dotyczy tego, kiedy pijesz, a nie tego, jak wyprodukowano wino. Każdą butelkę można zachować na dzień owocu.
