Verändert der Mondrhythmus den Geschmack von Wein? Entdecke die Tradition, die Ergebnisse einer Blindstudie und eine Methode zum Vergleich eigener Notizen.
Die Behauptung
Anhänger des biodynamischen Kalenders sagen, dass Weine an Fruchttagen ausdrucksstärker, fruchtiger und offener sind und an Wurzeltagen verschlossen, erdig und tanninbetont werden. Manche Händler und Kritiker sollen ihre Verkostungen danach geplant haben.
Was die Forschung fand
Eine kontrollierte Studie wurde 2017 von Wendy Parr und Kollegen in Neuseeland in PLOS ONE veröffentlicht. Neunzehn Weinprofis verkosteten zwölf Pinot Noirs blind, jeden Wein viermal: zweimal an Fruchttagen und zweimal an Wurzeltagen. Sie bewerteten jeden Wein und beschrieben ihn anhand einer Liste von Begriffen.
Die Forschenden fanden keine konsistente Bestätigung für den vorhergesagten Vorteil von Fruchttagen. Die Ergebnisse stützten nicht die Annahme, dass Frucht- und Wurzelkategorien das sensorische Erleben dieser Weine verlässlich verändern.
Quelle: Parr, W. V., Valentin, D., Reedman, P., Grose, C. & Green, J. A. (2017). Expectation or sensorial reality? An empirical investigation of the biodynamic calendar for wine drinkers. PLOS ONE 12(1): e0169257.
Warum viele trotzdem darauf schwören
- Erwartung ist mächtig. Wenn du glaubst, dass heute ein großartiger Weintag ist, achtest du mehr auf den Wein und genießt die Flasche mehr. Das ist ein echter Effekt auf dein Erlebnis, auch wenn sich der Wein nicht verändert hat.
- Eine Studie ist nicht das letzte Wort. Sie umfasste eine Rebsorte, eine kleine Jury und wenige Tage. Wetter, Luftdruck und Stimmung schwanken, und ein einzelnes Experiment kann nicht alles ausschließen.
- Es ist ein schönes Ritual. Die besondere Flasche nach dem Mond zu planen macht den Anlass aus. Viele folgen dem Kalender allein deshalb.
Probiere eine Verkostung mit verborgenem Kalender
Bitte eine gastgebende Person, mit demselben Kalender und derselben Zeitzone eine Fruchtsitzung und eine Wurzelsitzung auszuwählen. Die Verkostenden sollten den Tagestyp erst nach Abschluss ihrer Notizen nachsehen. Das Datum lässt sich kaum verbergen; dies ist daher eine Verkostung mit verdeckter Kalenderkategorie, keine vollständig verblindete wissenschaftliche Studie.
- Verwende für jede Sitzung ungeöffnete Flaschen desselben Weins und Jahrgangs, möglichst aus derselben Kiste. Eine offene Flasche für einen weiteren Tag aufzubewahren bringt Oxidation als Störfaktor hinzu; auch einzelne Flaschen unterscheiden sich.
- Halte Gläser, Serviertemperatur, Einschenkmenge, Zeit seit dem Öffnen, Essen und Tageszeit möglichst gleich. Schenke kleine Verkostungsmengen ein; Ausspucken ist in Ordnung.
- Die gastgebende Person verdeckt die Etiketten, vergibt neutrale Codes und variiert die Reihenfolge. Baue nach Möglichkeit eine verdeckte Wiederholungsprobe ein, um zu sehen, wie beständig deine eigenen Bewertungen sind.
- Notiere Eindrücke und eine Bewertung einzeln, bevor ihr über den Wein sprecht. Die gastgebende Person hält Kategorie und genaue Ortszeit separat fest und deckt sie erst nach beiden Sitzungen auf.
Arbeitsblatt zur Weinverkostung
Drucke dieses Blatt mit der Druckfunktion deines Browsers für jede Person und Sitzung aus. Wähle beim Drucken diesen Abschnitt aus, falls dein Browser das unterstützt. Die Website erfasst und speichert keine Notizen.
Code der verkostenden Person: ____________ Sitzungscode: ____________
Datum und Ortszeit: __________________ Zeitzone: __________________
Serviertemperatur: ____________ Zeit seit dem Öffnen: ____________
Essen, Gläser und Bedingungen: ____________________________________
| Probencode | Notizen zu Duft und Geschmack | Genuss, 0–10 |
|---|---|---|
| A | ____________________ | ________ |
| B | ____________________ | ________ |
| C | ____________________ | ________ |
Skala: 0 = kein Genuss; 10 = größter Genuss. Bewerte vor der Auflösung.
Auflösung durch die gastgebende Person nach beiden Sitzungen: Kategorie ____________ Verwendeter Kalender ____________
Weine, Reihenfolge und Wiederholungsprobe: ______________________________
Lies die Ergebnisse mit Bedacht
Vergleiche deine Bewertungen vor und nach der Auflösung, einschließlich möglicher Wiederholungsproben. Flaschenunterschiede, Lagerung, Reihenfolge, Gesellschaft und Erwartungen können das Erlebnis verändern. Eine kleine Verkostung zu Hause kann Vorlieben und Beständigkeit zeigen, aber keinen Mondeffekt nachweisen. Wiederhole die Sitzungen und bewahre alle Ergebnisse auf, auch die, die nicht zu deinen Erwartungen passen.
Oder lass die Community entscheiden
Mit Moonvine kannst du dein Verkostungserlebnis teilen. Wann immer du ein Glas trinkst, stimme mit Schmeckt großartig oder Schmeckt flach ab. Deine Stimme zählt für genau dieses Zeitfenster, zusammen mit allen anderen. Die App zeigt das Urteil der Community ab 10 Stimmen für dieses Zeitfenster. Diese selbst gemeldeten Stimmen spiegeln individuelle Erfahrungen und Erwartungen wider; sie belegen nicht, dass das Mond-Timing den Geschmack von Wein verändert.
Fragen
Gibt es wissenschaftliche Belege für den biodynamischen Kalender?
Eine kontrollierte Blindverkostung (Parr et al., PLOS ONE, 2017) bestätigte den vorhergesagten Vorteil von Frucht- gegenüber Wurzeltagen nicht. Ihr begrenzter Umfang klärt nicht alle Aussagen über Wein oder landwirtschaftliche Zeitplanung.
Warum nutzen Weinhändler den biodynamischen Kalender?
Manche glauben, dass sich Weine an Frucht- und Blütentagen besser zeigen, und die Wahl eines „guten“ Tages kostet nichts. Die Erwartung kann Verkoster außerdem großzügiger stimmen.
