Czy terminy księżycowe zmieniają smak wina? Poznaj tradycję, wyniki badania degustacji w ciemno i sposób porównania własnych notatek.
Co głosi ta koncepcja
Zwolennicy kalendarza biodynamicznego twierdzą, że w dni owocu wina są bardziej wyraziste, owocowe i otwarte, a w dni korzenia stają się zamknięte, ziemiste i taniczne. Według doniesień niektórzy sprzedawcy i krytycy dostosowywali do tego terminy degustacji.
Co wykazało badanie
W 2017 roku Wendy Parr i współpracownicy z Nowej Zelandii opublikowali w PLOS ONE kontrolowane badanie. Dziewiętnastu profesjonalistów z branży winiarskiej degustowało w ciemno dwanaście win Pinot Noir, każde czterokrotnie: dwa razy w dni owocu i dwa razy w dni korzenia. Oceniali każde wino i opisywali je za pomocą określeń z listy.
Badacze nie znaleźli spójnego potwierdzenia przewidywanej przewagi Dnia owocu. Wyniki te nie potwierdziły twierdzenia, że kalendarzowe kategorie owocu i korzenia w przewidywalny sposób zmieniają wrażenia sensoryczne związane z tymi winami.
Źródło: Parr, W. V., Valentin, D., Reedman, P., Grose, C. & Green, J. A. (2017). Expectation or sensorial reality? An empirical investigation of the biodynamic calendar for wine drinkers. PLOS ONE 12(1): e0169257.
Dlaczego ludzie nadal są do niego przekonani
- Oczekiwania mają dużą siłę. Jeśli wierzysz, że dziś jest świetny dzień na wino, poświęcasz mu więcej uwagi i czerpiesz z butelki więcej przyjemności. To rzeczywisty wpływ na Twoje wrażenia, nawet jeśli samo wino się nie zmieniło.
- Jedno badanie nie rozstrzyga wszystkiego. Obejmowało jedną odmianę winogron, niewielką grupę degustujących i kilka dni. Pogoda, ciśnienie atmosferyczne i nastrój zmieniają się, a pojedynczy eksperyment nie może wykluczyć wszystkich możliwości.
- To przyjemny rytuał. Zaplanowanie otwarcia wyjątkowej butelki zgodnie z Księżycem tworzy okazję. Wiele osób kieruje się kalendarzem już z tego powodu.
Spróbuj degustacji z ukrytą kategorią kalendarza
Poproś osobę prowadzącą o wybranie sesji w Dniu owocu i w Dniu korzenia według tego samego kalendarza i strefy czasowej. Degustujący powinni unikać sprawdzania typu dnia do czasu ukończenia notatek. W praktyce nie da się ukryć dat, więc to degustacja z ukrytą kategorią kalendarza, a nie w pełni zaślepione badanie naukowe.
- Na każdą sesję przygotuj nieotwarte butelki tego samego wina z tego samego rocznika, najlepiej z jednego kartonu. Przechowanie otwartej butelki na inny dzień wprowadza utlenianie jako czynnik zakłócający; osobne butelki również mogą się różnić.
- Zadbaj o możliwie podobne kieliszki, temperaturę podania, wielkość porcji, czas od otwarcia, jedzenie i porę dnia. Nalewaj małe porcje degustacyjne; wypluwanie wina jest w porządku.
- Niech osoba prowadząca zasłoni etykiety butelek, nada neutralne kody i zmienia kolejność podawania. Jeśli to możliwe, dodaj nieujawnioną powtórną próbkę, by sprawdzić spójność własnych ocen.
- Zapisz indywidualne notatki i ocenę przed rozmową o winie. Osoba prowadząca zapisuje osobno kategorię i dokładną godzinę lokalną, a ujawnia je po obu sesjach.
Arkusz degustacji wina
Wydrukuj ten arkusz dla każdej osoby i sesji, używając polecenia Drukuj w przeglądarce. Jeśli to możliwe, wybierz wydruk zaznaczonej sekcji. Strona nie zbiera ani nie zapisuje notatek.
Kod degustującego: ____________ Kod sesji: ____________
Data i godzina lokalna: __________________ Strefa czasowa: __________________
Temperatura podania: ____________ Czas od otwarcia: ____________
Jedzenie, kieliszki i warunki: ____________________________________
| Kod próbki | Notatki o aromacie i smaku | Przyjemność, 0–10 |
|---|---|---|
| A | ____________________ | ________ |
| B | ____________________ | ________ |
| C | ____________________ | ________ |
Skala: 0 = brak przyjemności; 10 = największa przyjemność. Oceń przed ujawnieniem kategorii.
Informacje ujawnione przez osobę prowadzącą po obu sesjach: kategoria ____________ Użyty kalendarz ____________
Wina w butelkach, kolejność podawania i powtórzona próbka: ______________________________
Interpretuj wyniki ostrożnie
Porównaj swoje oceny przed ujawnieniem kategorii i po nim, uwzględniając powtórzone próbki. Różnice między butelkami, przechowywanie, kolejność, towarzystwo i oczekiwania mogą zmieniać wrażenia. Niewielka domowa degustacja może pokazać Twoje preferencje i spójność ocen; nie może potwierdzić wpływu Księżyca. Powtarzaj sesje i zachowuj wszystkie wyniki, również te niezgodne z oczekiwaniami.
Albo poznaj opinię społeczności
Moonvine pozwala dzielić się wrażeniami z degustacji. Po kieliszku zagłosuj: smakuje świetnie lub smakuje płasko. Twój głos liczy się dla tego konkretnego okresu razem z głosami innych osób. Aplikacja pokazuje werdykt społeczności, gdy dany okres zbierze co najmniej 10 ocen. Te dobrowolnie zgłaszane głosy odzwierciedlają indywidualne wrażenia i oczekiwania; nie dowodzą, że terminy księżycowe zmieniają smak wina.
Pytania
Czy istnieją dowody naukowe na działanie kalendarza biodynamicznego?
W przypadku degustacji wina kontrolowane badanie w ciemno (Parr i in., PLOS ONE, 2017) nie potwierdziło przewidywanej przewagi dni owocu nad dniami korzenia. Jego ograniczony zakres nie pozwala rozstrzygnąć wszystkich twierdzeń dotyczących wina lub terminów prac rolniczych.
Dlaczego sklepy z winem używają kalendarza biodynamicznego?
Niektórzy wierzą, że wina lepiej się prezentują w dni owocu i kwiatu, a wybór „dobrego” dnia nic nie kosztuje. Oczekiwania mogą też skłaniać degustujących do bardziej przychylnych ocen.
