Le rythme lunaire change-t-il le goût du vin ? Explorez la tradition, les résultats d’une étude à l’aveugle et une façon de comparer vos propres notes.
L’affirmation
Les adeptes du calendrier biodynamique disent que les jours fruit, les vins sont plus expressifs, fruités et ouverts, et que les jours racine, ils deviennent fermés, terreux et tanniques. Certains cavistes et critiques auraient programmé leurs dégustations en conséquence.
Ce que la recherche a trouvé
Une étude contrôlée a été publiée dans PLOS ONE en 2017 par Wendy Parr et ses collègues en Nouvelle-Zélande. Dix-neuf professionnels du vin ont dégusté douze pinots noirs à l’aveugle, chaque vin quatre fois : deux fois les jours fruit et deux fois les jours racine. Ils ont noté chaque vin et l’ont décrit à partir d’une liste de termes.
Les chercheurs n’ont trouvé aucun soutien cohérent à l’avantage prédit des Jours fruit. Ces résultats ne confirment pas que les catégories fruit et racine du calendrier modifient de façon fiable l’expérience sensorielle de ces vins.
Source : Parr, W. V., Valentin, D., Reedman, P., Grose, C. & Green, J. A. (2017). Expectation or sensorial reality? An empirical investigation of the biodynamic calendar for wine drinkers. PLOS ONE 12(1): e0169257.
Pourquoi on continue d’y croire
- L’attente est puissante. Si vous êtes convaincu qu’aujourd’hui est un grand jour pour le vin, vous êtes plus attentif et vous appréciez davantage la bouteille. C’est un effet réel sur votre expérience, même si le vin n’a pas changé.
- Une étude n’est pas le dernier mot. Elle portait sur un seul cépage, un petit panel et quelques jours. La météo, la pression atmosphérique et l’humeur varient, et une seule expérience ne peut pas tout exclure.
- C’est un beau rituel. Prévoir la bouteille d’exception en fonction de la Lune fait l’occasion. Beaucoup le suivent pour cela seul.
Essayez une dégustation sans consulter le calendrier
Demandez à une personne d’organiser une séance Fruit et une séance Racine avec le même calendrier et le même fuseau horaire. Les dégustateurs ne doivent pas consulter le type de jour avant d’avoir terminé leurs notes. La date ne peut pas vraiment être cachée : c’est la catégorie du calendrier qui est masquée, pas un essai scientifique entièrement à l’aveugle.
- Utilisez des bouteilles non ouvertes du même vin et du même millésime pour chaque séance, idéalement issues du même carton. Une bouteille ouverte conservée jusqu’à un autre jour ajoute l’oxydation aux facteurs de confusion ; des bouteilles distinctes peuvent aussi varier.
- Gardez autant que possible les mêmes verres, température de service, quantité versée, délai après ouverture, aliments et heure de la journée. Servez de petites quantités ; vous pouvez recracher.
- La personne qui organise masque les étiquettes, attribue des codes neutres et varie l’ordre de service. Si possible, ajoutez un échantillon répété à l’insu des dégustateurs pour évaluer la constance de vos notes.
- Écrivez vos impressions et votre note individuellement avant d’en discuter. L’organisateur consigne séparément la catégorie et l’heure locale exacte, puis les révèle après les deux séances.
Fiche de dégustation de vin
Imprimez cette fiche pour chaque personne et chaque séance avec la commande Imprimer du navigateur. Choisissez cette section dans la sélection d’impression si cette option existe. Le site ne recueille ni n’enregistre vos notes.
Code dégustateur : ____________ Code séance : ____________
Date et heure locale : __________________ Fuseau horaire : __________________
Température de service : ____________ Délai après ouverture : ____________
Aliments, verres et conditions : ____________________________________
| Code échantillon | Notes sur les arômes et le goût | Plaisir, de 0 à 10 |
|---|---|---|
| A | ____________________ | ________ |
| B | ____________________ | ________ |
| C | ____________________ | ________ |
Échelle : 0 = aucun plaisir ; 10 = plaisir maximal. Notez avant la révélation.
Révélation après les deux séances : catégorie ____________ Calendrier utilisé ____________
Vins, ordre de service et échantillon répété : ______________________________
Interprétez les résultats avec prudence
Comparez vos notes avant et après la révélation, y compris celles des échantillons répétés. Les différences entre bouteilles, le stockage, l’ordre, les personnes présentes et les attentes peuvent modifier l’expérience. Une petite dégustation chez soi peut éclairer vos préférences et votre constance ; elle ne démontre pas un effet lunaire. Répétez les séances et conservez tous les résultats, même ceux qui contredisent vos attentes.
Ou laissez le public décider
Moonvine vous permet de partager votre expérience de dégustation. À chaque verre, votez Excellent ou Décevant. Votre vote compte pour ce créneau précis, avec ceux de tous les autres. L’app affiche le verdict du public dès que ce créneau compte au moins 10 avis. Ces votes déclaratifs reflètent des expériences et des attentes individuelles ; ils n’établissent pas que le rythme lunaire change le goût du vin.
Vos questions
Existe-t-il des preuves scientifiques du calendrier biodynamique ?
Pour la dégustation, une étude contrôlée à l’aveugle (Parr et al., PLOS ONE, 2017) ne confirme pas l’avantage prédit des jours fruit sur les jours racine. Sa portée limitée ne permet pas de trancher toutes les affirmations sur le vin ou les périodes agricoles.
Pourquoi les cavistes utilisent-ils le calendrier biodynamique ?
Certains pensent que les vins se montrent mieux les jours fruit et fleur, et choisir un « bon » jour ne coûte rien. L’attente peut aussi rendre les dégustateurs plus indulgents.
