O ritmo lunar muda o sabor do vinho? Explore a tradição, os resultados de um estudo às cegas e uma forma de comparar as suas notas.
A afirmação
Os seguidores do calendário biodinâmico dizem que nos dias de fruto os vinhos são mais expressivos, frutados e abertos, e que nos dias de raiz ficam fechados, terrosos e tânicos. Há relatos de retalhistas e críticos que marcam as provas em função dele.
O que a investigação encontrou
Um estudo controlado foi publicado na PLOS ONE em 2017 por Wendy Parr e colegas, na Nova Zelândia. Dezanove profissionais do vinho provaram às cegas doze Pinot Noir, cada vinho quatro vezes: duas em dias de fruto e duas em dias de raiz. Pontuaram cada vinho e descreveram-no a partir de uma lista de termos.
Os investigadores não encontraram apoio consistente à vantagem prevista dos Dias de fruto. Os resultados não sustentaram a ideia de que as categorias de fruto e raiz alteram de forma fiável a experiência sensorial destes vinhos.
Fonte: Parr, W. V., Valentin, D., Reedman, P., Grose, C. & Green, J. A. (2017). Expectation or sensorial reality? An empirical investigation of the biodynamic calendar for wine drinkers. PLOS ONE 12(1): e0169257.
Porque é que as pessoas continuam a jurar que funciona
- A expectativa é poderosa. Quem acredita que hoje é um grande dia para o vinho presta mais atenção e aprecia mais a garrafa. É um efeito real na experiência, mesmo que o vinho não tenha mudado.
- Um estudo não é a última palavra. Abrangeu uma única casta, um painel pequeno e poucos dias. A meteorologia, a pressão atmosférica e o humor variam, e uma única experiência não pode excluir tudo.
- É um ritual bonito. Planear a garrafa especial em função da Lua faz a ocasião. Muita gente segue o calendário só por isso.
Experimente uma prova com o calendário oculto
Peça a quem organiza que escolha uma sessão em Fruto e outra em Raiz, usando o mesmo calendário e fuso horário. Quem prova deve evitar consultar o tipo de dia até terminar as notas. Não é realista ocultar as datas, pelo que se trata de uma prova com a categoria do calendário oculta, não de um ensaio científico totalmente cego.
- Use garrafas por abrir do mesmo vinho e colheita em cada sessão, idealmente da mesma caixa. Guardar uma garrafa aberta para outro dia introduz a oxidação como fator de confusão; garrafas diferentes também variam.
- Mantenha tão semelhantes quanto possível os copos, a temperatura de serviço, a quantidade servida, o tempo após a abertura, a comida e a hora do dia. Sirva pequenas quantidades para prova; é perfeitamente aceitável cuspir o vinho.
- Quem organiza deve tapar os rótulos, atribuir códigos neutros e variar a ordem de serviço. Se for viável, inclua uma amostra repetida sem a identificar, para avaliar a consistência das pontuações individuais.
- Escreva notas e uma pontuação individualmente antes de discutir o vinho. Quem organiza regista a categoria e a hora local exata em separado e só as revela depois das duas sessões.
Ficha de prova de vinhos
Imprima esta ficha para cada pessoa e sessão com o comando Imprimir do navegador. Se possível, selecione apenas esta secção para impressão. O site não recolhe nem guarda notas.
Código de quem prova: ____________ Código da sessão: ____________
Data e hora local: __________________ Fuso horário: __________________
Temperatura de serviço: ____________ Tempo desde a abertura: ____________
Comida, copos e condições: ____________________________________
| Código da amostra | Notas de aroma e sabor | Prazer, 0–10 |
|---|---|---|
| A | ____________________ | ________ |
| B | ____________________ | ________ |
| C | ____________________ | ________ |
Escala: 0 = nenhum prazer; 10 = prazer máximo. Pontue antes da revelação.
Revelação de quem organiza após as duas sessões: categoria ____________ Calendário usado ____________
Identificação das garrafas, ordem de serviço e amostra repetida: ______________________________
Interprete os resultados com cuidado
Compare as pontuações antes e depois da revelação, incluindo as amostras repetidas. A variação entre garrafas, o armazenamento, a ordem, a companhia e as expectativas podem alterar a experiência. Uma pequena prova em casa pode revelar preferências e consistência; não pode demonstrar um efeito lunar. Repita as sessões e guarde todos os resultados, incluindo os que não correspondem às expectativas.
Ou deixe o público decidir
O Moonvine permite partilhar a experiência de prova. Sempre que beber um copo, vote Excelente ou Apagado. O voto conta para essa janela exata, ao lado dos de toda a gente. A app mostra o veredicto do público quando essa janela reúne pelo menos 10 avaliações. Estes votos autodeclarados refletem experiências e expectativas individuais; não demonstram que os tempos lunares alteram o sabor do vinho.
Perguntas
Há evidência científica para o calendário biodinâmico?
Uma prova controlada às cegas (Parr et al., PLOS ONE, 2017) não confirmou a vantagem prevista dos dias de fruto sobre os de raiz. O seu alcance limitado não resolve todas as afirmações sobre vinho ou épocas de cultivo.
Porque é que as garrafeiras usam o calendário biodinâmico?
Algumas acreditam que os vinhos se mostram melhor nos dias de fruto e de flor, e escolher um «bom» dia não custa nada. A expectativa também pode tornar os provadores mais generosos.
